Kokos-lakse-gryde!

- LAKTOSEFRI

- GLUTENFRI

- SUKKERFRI

Efterår = tid til varme retter. Uuuh hvor er det blevet koldt udenfor!! Så nu er vi begyndt at slubre os i varme, smækre sager! En af favoritterne er kokos-lakse-gryden! Den har en dejlig, cremet smag af kokos blandet med en spicy smag af chili og karry. Hos os går den all-in, måske den også gør det hos jer? :)

Fotograf og layouter: Winnie Methmann // winniemethmann.com

Kokos-lakse-gryde:(2 personer)
- Brune ris
- 400 g. laksefilet
- 2 spsk. rapsolie
- 1 løg
- 2 røde chili'er
- 1 dåse kokosmælk
- 2 tsk. rød karrypasta
- 1 tsk. gul karry
- 1 bundt frisk koriander
- 1 økologisk citron
- salt
- peber



1) Kog noget vand i en gryde og tilsæt risene.

2) Skær laksefileten i mindre stykker og steg dem i olie på en pande. Læg de færdigstegte laksestykker op på en tallerken og kom sølvpapir over.

3) Hak løget, chili'erne og korianderne.

4) Svits løget i en gryde og riv citronen.

5) Kom kokosmælk, karrypasta, chilli'erne, gul karry, en smule koriander og de revede citronskaller i gryden og lad retten koge op.

6) Smag kokos-lakse-gryden til med salt og peber. 

7) Tilsæt den stegte laks og lad kokos-lakse-gryden simre et par minutter.

8) Servér kokos-lakse-gryden med frisk koriander på toppen og de brune ris som tilbehør!


Ps. til dem som ikke er de store fiske-elskere er kokos-kyllinge-gryde også en sikker vinder. :)



FRÆKKE FACTS
Kokosnødder stammer fra Afrika og det sydlige Asien. Faktisk er kokosnødder ikke en nød men stenen i en stenfrugt. Den kan blive op til 2,5 kg. Den eksotiske sten har udover sin dejlige, milde smag et par ekstra bonusser. Den er rig på B- og C-vitaminer samt fosfor og kalk.