Kakao-mandel-mælk!

- LAKTOSEFRI

- GLUTENFRI

Der er ikke noget bedre end at slæbe dynen ind i stuen og så putte under den i det her triste og grå vejr! Til hyggen har vi lavet en kop kakao! Kakao'en er lavet på mandelmælk, da jeg desværre ikke kan tåle komælk. Jeg sidder her og nipper til den, og jeg må sige, at den smager meget som en ganske almindelig kop kakao meeen med et twist af marcipansmag. Vi synes, at det blev et meget godt resultat til sådan en hygge-onsdag!

Fotograf og layouter: Winnie Methmann // winniemethmann.com

Kakao-mandel-mælk (2 kopper):

- 1,5 dl. mandler 
- 5 dl. vand
- 1 spsk. kakao (tilføj mere hvis du ønsker kraftigere smag :) )
- 1 spsk. sukker
- 1 tsk. stevia
- Foodprocesser (stor mini-hakker)
- Si
- Tepose
- Skål

1) Afmål 1,5 dl. mandler og kom dem over i en keramisk skål.

2) Kog vand i en elkedel. Når vandet koger kommes det over mandlerne. Lad mandler stå og trække i vandet i min. 30 min. 

3) Kom 5 dl. vand i en foodprocesser.

4) Smut mandlerne og kom dem over i foodprocesseren. Kør indtil mandlerne er finthakket.

5)Hæld massen gennem en si et par gange og hæld dernæst massen ned i en tepose for at få de sidste mandelkorn væk.

6)Hæld den færdigsiede masse over i gryde og tilsæt kakao, sukker og stevia. Tænd for middelvarme på kogepladen.

7)Rør rundt i kakao'en indtil den har en god temperatur.

8) Nu er den færdiglavet kakao-mandel-mælk klar til at komme over i to kopper og vupti så er der serveret. :)

P.s. Du kan lave ekstra mandelmælk og komme på flaske i kølleren til smoothies.

P.p.s. Så er vi kommet på PINTEREST! og du kan komme dertil ved at trykke her. Vi er glade for at der allerede er nogen, som har pinterestet os. :) 




FRÆKKE FACTS
Mandler er rige på umættede fedtsyrer,calcium,magnesium og vitaminer B og E. E-vitamin er en stærk antioxidant, som vil sige at den beskytter mod frie radikaler. Hver enkelt celle i kroppen er omgivet af et fedtlag. E-vitamin beskytter derved fedtstofferne i fedtlaget mod harskning pga. dens antioxidantiske effekt. E-vitamin forebygger desuden blodpropper idet den sænker blodets indhold af LDL-kolesterol (bliver også kaldt det dårlige kolesterol) og ikke nok med det styrkes hjernens funktion af E-vitamin.

Stilhed + quinoa-tærte med rosenkål og laks!

- LAKTOSEFRI

- GLUTENFRI

- SUKKERFRI

Der har været stille herinde på bloggen, men hvor er det dejligt at se, at der stadig er nogle, som lægger vejen forbi og, at der kommer nye følgere til :) Jeg har i det sidste halve år været begravet i min bacheloropgave, og jeg kan nu kalde mig diplomingeniør i bioprocesteknologi. Det er noget af en lang og kringlet titel - I know ;) 
Jeg har i øvrigt været så heldig at få lov til at starte på 2. semester af min kandidat i molekylær ernæring og fødevareteknologi. Jeg startede sidste mandag og lagde ud med et spændende fag, som hedder fødevarers struktur og funktionalitet.  Det handler bl.a. om sensorisk analyse af fødevarer altså, hvordan en fødevare bliver vurderet ud fra syns-, lugte-, føle-, høre- og smagssansen. Ved en sensorisk analyse kan der enten blive opstillet et utrænet eller et trænet panel, trænet på den både, at de er blevet introduceret for forskellige smage (sødt, surt, bittert, salt), lugte, og konsistenser f.eks. hvis man tænker på hvor cremet en yoghurt er og hvor hårdt et stykke mørkt chokolade er. Deltagerne i panelet kan være en bestemt målgruppe f.eks. rygere. Når panelet f.eks. skal vurdere smagen på et æble, kan det bliver vurderet ud fra forskellige skalaer f.eks fra en skala fra 0-3 eller ved ord, kan lide, kan lide ekstremt osv. Den sensoriske analyse bliver bl.a. brugt, når et nyt produkt skal ud på markedet. Udover den sensoriske analyse bliver også lavet mekaniske tests, som tester fødevarens konsistens eks. dens elasticitet og flydeegenskaber. 
Pyyh, det blev lidt nørdet til sidst, men nu har I fået et lille indblik i, hvad jeg render rundt og laver. Jeg synes, at det er spændende, men jeg ved ikke med jer, om I blev tabt på halvvejen? :) Jeg synes i hvert fald, at I skal tænke over næste gang i sætter tænderne i noget, hvordan det smager, lugter og følelse inde i munden. I kunne lægge ud med den lækre opskrift, som vi har fået tryllet frem nemlig en quinoa-tærte med rosenkål og laks. :)

Fotograf og layouter: Winnie Methmann // winniemethmann.com

Quinoa-tærte med laks og rosenkål (2 personer):

- 1,5 dl. qunioa

- vand

- 1 gulerod

- 1 porre

- 10-15 friske rosenkål

- 2 æg

- 7 spsk. sojayoghurt

- 2 spsk. olivenolie

- 1 tsk. bagepulver 

- salt og peber

- 200 g. røget laks

- 10 mandler

- lille bundt persille

1) Kog quinoa'en i vand i forholdet 1:2.

2) Blanchér rosenkålene i 30 sek. i spilkogende vand.

2) Sæt ovnen på 180°C.

3) Skræl guleroden og skær porren ud i mindre stykker. Skræl gulerødderne helt med kartoffelskrælleren.

4) Bland æg, sojayoghurt, olivenolie, bagepulver, salt, peber og den udskårne porre i en skål. Tilsæt quinoa'en til blandingen.

5) Hæld blandingen over i et tærtefad. Kom de skrællede skiver gulerod og halvdelen af rosenkålene på.

6) Sæt tærten ind i den forvarmede ovn og bag den i 30 min.

7) Imens tærten bager færdig, ristes mandlerne på en tør pande og skæres i halve. De resterende rosenkål skæres i halve og persillen hakkes.

8) Når tærten er færdig, pyntes den nybagte tærte med laks, rosenkål, mandler og persille. 

9) Nu klar til at spise. :)

FRÆKKE FACTS
Rosenkål er en udskældt spise, da mange synes, at de ikke smager godt, men hvis blot de bliver tilberedt nænsomt, smager de fantastisk - især de helt små kål smager godt. Der er netop nu sæson for rosenkål, som strækker sig fra midten af november til marts. De er rige på B-, C- og K-vitamin samt mineralerne kalium og fosfor (foodcomp.dk).

Kokos-lakse-gryde!

- LAKTOSEFRI

- GLUTENFRI

- SUKKERFRI

Efterår = tid til varme retter. Uuuh hvor er det blevet koldt udenfor!! Så nu er vi begyndt at slubre os i varme, smækre sager! En af favoritterne er kokos-lakse-gryden! Den har en dejlig, cremet smag af kokos blandet med en spicy smag af chili og karry. Hos os går den all-in, måske den også gør det hos jer? :)

Fotograf og layouter: Winnie Methmann // winniemethmann.com

Kokos-lakse-gryde:(2 personer)
- Brune ris
- 400 g. laksefilet
- 2 spsk. rapsolie
- 1 løg
- 2 røde chili'er
- 1 dåse kokosmælk
- 2 tsk. rød karrypasta
- 1 tsk. gul karry
- 1 bundt frisk koriander
- 1 økologisk citron
- salt
- peber



1) Kog noget vand i en gryde og tilsæt risene.

2) Skær laksefileten i mindre stykker og steg dem i olie på en pande. Læg de færdigstegte laksestykker op på en tallerken og kom sølvpapir over.

3) Hak løget, chili'erne og korianderne.

4) Svits løget i en gryde og riv citronen.

5) Kom kokosmælk, karrypasta, chilli'erne, gul karry, en smule koriander og de revede citronskaller i gryden og lad retten koge op.

6) Smag kokos-lakse-gryden til med salt og peber. 

7) Tilsæt den stegte laks og lad kokos-lakse-gryden simre et par minutter.

8) Servér kokos-lakse-gryden med frisk koriander på toppen og de brune ris som tilbehør!


Ps. til dem som ikke er de store fiske-elskere er kokos-kyllinge-gryde også en sikker vinder. :)



FRÆKKE FACTS
Kokosnødder stammer fra Afrika og det sydlige Asien. Faktisk er kokosnødder ikke en nød men stenen i en stenfrugt. Den kan blive op til 2,5 kg. Den eksotiske sten har udover sin dejlige, milde smag et par ekstra bonusser. Den er rig på B- og C-vitaminer samt fosfor og kalk.

Rålækker rødbede-smoothie!

- LAKTOSEFRI

- GLUTENFRI

- SUKKERFRI

Bladene er ved at falde af træerne og kulden er begyndt at trænge ind. Vi er trukket i de lune sweatere. Nu er det tid til at tage kampen op mod efterårets/vinterens snue, og hvad der ellers følger med i den dur.
Vi har fundet vores favorit våben - en rålækker rødbede-smoothie!

Fotograf og layouter: Winnie Methmann // winniemethmann.com

Et af vores absolut ynglingssteder er Råbar, som er en lille hyggelig café gemt bag Aros i Aarhus. Her har vi tilbragt meget søster-kvali-tid. En af de faste bestillinger er "Beat it" - en RÅLÆKKER RØDBEDE-SMOOTHIE! Vi har pillet lidt ved ingredienslisten og lavet en redigeret udgave, som vi bringer her, men gå endelig ikke glip af originalen på Råbar.

Rålækker rødbede-smoothie (2 glas):
- 2 store rødbeder
- 2 store gulerødder
- 2 cm ingefær
- 1 håndfuld hasselnødder eller mandler
- 3 dl. vand
- 1 banan
- 1 håndfuld jordbær (evt. frosne)
- 2 spsk. hørfrøolie
- 1 tsk. HUSK®
- 4 dadler
- isterninger

1) Pres rødbeder, gulerødder og ingefær i en saftpresser.

2) Kom en håndfuld nødder/mandler i en blender og tilsæt vand. Blend til det bliver en ensartet masse (brug evt. afskallede nødder/mandler).

3) Kom den pressede rødbede-,gulerod og ingefærsaft, banan, jordbær, olie, HUSK og dadler i blenderen og blend i 1 min.

4) Hæld den færdige blendede smoothie over i to glas og servér dem koldt.


FRÆKKE FACTS
Rødbeder hører til bede-slægten. De er sprængfyldte med B-, C-vitaminer og kalium, som styrker immunforsvaret og har vist sig at være blodtrykssænkkende.

Hindbær/banan muffins med stevia og quinoa!

- LAKTOSEFRI

- GLUTENFRI

- SUKKERFRI

Vi starter lille fredag ud med en lille, lækker fristelse - en hindbær/banan muffin! :) Sojafløden gør dem dejligt svampede, mens hindbærerne og bananerne gør dem sur/søde - en lækker kombi! Toppen er pyntet med hakkede mandler uden skal + frysetørrede hindbær!

Fotograf og layouter: Winnie Methmann // winniemethmann.com

Hindbær/banan muffins med stevia og quinoa: (16 stk.)

2 dl. quinoa

3 æg

2 spsk. Husk®

1 dl. stevia

250 ml. Cuisine sojafløde

1 dl. rapsolie

2 bananer

2 dl. kokosmel

1 dl. mandler

150. g. frosne hindbær

1 spsk. kanel

2 tsk. bagepulver

1) Kog quinoa'en i en gryde med vand og lad den derefter køle af.

2) Kom æggene i en skål og rør dem godt rundt.

3) Tilsæt husk'en og rør massen godt sammen.

4) Tilsæt stevia, sojafløde, rapsolie og bananer og gør blandingen ensartet med en håndmixer eller en gaffel og et piskeris.

5) Kom kokosmel og quinoa'en i og rør rundt.

6) Hak mandlerne og kog vand til at hælde over de frosne hindbær. Hæld det kogende vand over, når det koger.

7) Kom de hakkede mandler, hindbær, kanel og bagepulver i blandingen.

8) Indstil ovnen på 200 C.

9) Kom dejen over i muffinsforme med en ske. Kom de færdiglavede muffins ind i ovnen, når den er klar og bag dem i 20 min.

FRÆKKE FACTS
De smukke røde hindbær findes vildtvoksende og i haver rundt om i Europa. De er rige på C-vitamin, som bl.a. styrker immunforsvaret og ligeledes er hindbær rige på phytonæringsstoffer, som giver bærerne deres røde farve, men samtidig har stofferne vist sig at have en forebyggende effekt på en lang række sygdomme såsom cancer og hjerte-kar-sygdomme. 

Ristet müsli med soja-yoghurt og tørrede pærer!

- LAKTOSEFRI

- GLUTENFRI

- SUKKERFRI

Jeg har i laaaang tid spist boghvedegrød med blåbær og et drys kanel (se her) til morgenmad. Nu synes jeg, at det er på tide at prøve noget nyt! Så jeg har kastet mig ud i en omgang soja-yoghurt med hjemmelavet müsli og tørrede pærer med kanel. Det vil jeg sige ikke er et dårligt bytte :) De tørrede pærer omdanner yoghurten til en frisk frugt-yoghurt og müsli'en er med til at gøre den mere crunshy, mmmh :) 

Fotograf og layouter: Winnie Methmann // winniemethmann.com

Ristet müsli:

- 3 dl. glutenfrit havregryn

- 1 dl. solsikkekerner

- 1 dl. græskarkerner

- 1 dl. soja-flager

- 1 dl. stevia

- rapsolie

1) Bland havregryn, kerner og flager i en skål.

2) Kom en pande på komfuret og tænd på over middel.

3) Kom rapsolie på panden.

4) Kom en halv deciliter stevia i et decilitermål og tilsæt en smule vand og rør rundt med en ske.

5) Kom den flydende masse på den varme pande og tilsæt derefter halvdelen af müsli-blandingen.

6) Vend blandingen med en palet og lad dem blive på panden til kernerne begynder at få en gylden farve.

7) Kom den færdige müsli-blandingen over på et stykke bagepapir på en bageplade og lad müsli'en køle af. 

8) Gentag proceduren for den anden halvdel af müsli-blandingen. Det giver nemlig den bedste sprødhed :)

Soja-yoghurt:

150 ml. Provamel eller Alpro soja-yoghurt til en potion. (fås i 500 ml. bøtter)

Tørrede pærer:

- 4 pærer

- kanel

1) Tænd ovnen på 70 C.

2) Udhul kernehuset med en æble-udhuler.

3) Skær pærerne i tynde skiver.

4) Kom pærerne på en bageplade med bagepapir.

5) Drys pærerne med kanel.

6) Kom dem ind i ovnen og bag dem i 4 timer.

FRÆKKE FACTS

Pærer hører til rosenfamilien og er blevet udbredt i Europa af de gamle romere. Pærer er dog i dag desværre en nedprioriteret frugt, da æbler dyrkes 6 gange så meget herhjemme.
De findes i mange forskellige former og farver. Hver sort har hver sin sprødhed og sødme. Udover den skønne smag indeholder pærer A- og C-vitaminer og kalium, men ikke at forglemme, at de også er rige på kostfibre.

Super sprøde pandekager med jordbæris!

- LAKTOSEFRI

- GLUTENFRI

- SUKKERFRI

Min ynglingsdessert er pandekager! Jeg fik serveret denne lækre sag på sengen i weekenden af min kære søster - mmmh det kalder jeg forkælelse :)
Jeg er en meget kritisk pandekagedommer, men disse her har smeltet mit pandekagehjerte - og ikke at forglemme jordbærisen! Den satte lige prikken over i'et :)

Fotograf og layouter: Winnie Methmann // winniemethmann.com

Super sprøde pandekager:

- 4 æg

- 6 dl. Naturli' sojamælk med vanilje (den blå)

- 2 dl. glutenfri øl

- 1 spsk. HUSK®

- 2 dl. glutenfrie havregryn

- 4 dl. majsmel

- 1 tsk salt

- 4 spsk drys let stevia

- 1 spsk vaniljepulver

- 1 tsk. kardemomme

- lidt revet citronskal 

1) Kom æg og mælk i en skål og pisk med en håndmixer.

2) Tilsæt HUSK og øl, rør herefter rundt.

3) Kom havregryn og majsmel i lidt efter lidt under omrøring

4) Tilsæt salt, stevia, vaniljepulver, kardemomme og den revne citronskal og rør rundt

5) Kom fedtstof på en pande og kom pandekagedejen på, når den er varm.

Jordbæris med sojayogurt:

- 500 g. sojayougurt
- 300 g. frosne jordbær
- 1/2-1 dl. dryslet stevia, alt efter hvor sød isen skal være :)
- 1 spsk. citronsaft 
- 1 tsk. vaniljepulver

1) Kom bærene i en gryde med stevia'en og lad det simre ved svag varme til det er optøet.

2) Kom sojayogurten i en blender og tilsæt grydens indhold med bær og stevia. 

3) Tilsæt citronsaft og vaniljepulver og blend det hele sammen.

4) Kom blandingen i en ismaskine (hvis du er så heldig at have sådan en) ellers kom det i en frysetæt boks, kom den i fryseren og rør rundt hver 20. min. de første to timer. 

FRÆKKE FACTS
Havre er en glutenfri kornsort. De fleste havregrynspakker, som vi støder på nede i supermarkedet er ikke 100% glutenfrie, da der kan være spor af andre kornsorter, som indeholder gluten. Derfor er der trykt "glutenfri havregryn" på pakken. Disse er dyrket på marker, hvor der kun er blevet sået glutenfrie afgrøder. Ligeledes er siloen, lastbilen og møllen rengjort for eventuelle rester fra andre kornsorter. Dette giver en minimal risiko for tilstedeværelse af gluten. Grænsen for indeholdet af gluten er 20 ppm (mg. gluten/pr. kg. havregryn), hvis man er meget sensitiv overfor gluten, vil jeg ikke anbefale at kaste sig ud i det. :)